Zander auf Fenchelgemüse dazu Pinienkerne und Orangen

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Beschreibung: Den Fenchel in 3mm dicke Scheiben schneiden und in etwas Sonnenblumennöl beidseitig anbraten. Den Fenchel auf einem Blech bereit legen, die Pinienkerne dazu streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Zanderfilet mit Haut nochmals von Schuppen befreien, dazu mit dem Messerrücken vom schmalen Schwanzteil...

Übersicht:

Zubereitungsdauer:	30 Min	Schwierigkeit:	normal
Portionen:	vier Portionen	Land/Region:	Frankreich
Vegetarisch:	Nein	Kosten:	8,- €
Datum:	Do 06 Nov 2008 21:13:50 CET	gelesen:	958 mal gelesen

Zutaten:

600 gr.	Fenchelgemüse
8 TL	Sonnenblumenöl
8 TL	Pinienkerne
480 gr.	Zanderfilet
4 TL	Mehl, Weizen oder Dinkel
200 gr.	Orangen
	Pfeffer, schwarz
	Salz, fein
4 TL	Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen Stufe Grill auf 220 Grad vorheizen.

Den Fenchel in 3mm dicke Scheiben schneiden und in etwas Sonnenblumennöl beidseitig anbraten.

Den Fenchel auf einem Blech bereit legen, die Pinienkerne dazu streuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Zanderfilet mit Haut nochmals von Schuppen befreien, dazu mit dem Messerrücken vom schmalen Schwanzteil zum dickeren Körperteil leicht schräg entlangziehen. Das Fischfilet von Gräten befreien, beim Zander benötigen Sie dafür eine Zange, da die Gräten kleine Hacken haben.

Den Zander kurz abwaschen und zum braten trocken tupfen.

Den Zander mit der Hautseite nach unten ca. 4-6 Minuten anbraten (siehe auch Zubereitungs-Tipp!), anschließend mit der Hautseite nach oben zum gebratenen Fenchel legen.

Die Orange filetieren und die Orangenfilets bereit legen.

Den Zander gut mit Salz und Pfeffer würzen und wenige Minuten unter dem Grill knusprig wärmen.

Das Blech aus dem Backofen nehmen, mit den Orangenfilets dekorieren und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.