Cassoulet

Bewertung: Keine Wertung

Beschreibung: Das Nationalgericht von Frankreich! Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Noch besser 24 Stunden. Bohnen, ohne Salz, im Einweichwasser fast weich kochen. In der Zeit das Fleisch separat...

Übersicht:

Zubereitungsdauer:	2 Std	Schwierigkeit:	schwierig
Portionen:	vier Portionen	Land/Region:	Frankreich
Vegetarisch:	Nein	Kosten:	12,- €
Datum:	Do 06 Nov 2008 22:20:06 CET	gelesen:	821 mal gelesen

Zutaten:

300 gr.	Lammschulter
2 Stck.	Entenkeulen
300 gr.	Schweineschulter
100 gr.	Bauchspeck mit Schwarte
4 Stck.	Bratwürste
500 gr.	Weisse Bohnen
3 Stck.	Zwiebeln
6 Stck.	Knoblauchzehen
3 Stck.	Fleischtomaten
1 EL	Gänseschmalz
1 Bund	Petersilie
3 Zweige	Thymian
	Salz & Pfeffer
3 Stck.	Lorbeerblätter
1 EL	Tomatenmark
1/2 l	Weißwein
1/2 l	Fleischbrühe

Zubereitung:

Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Noch besser 24 Stunden.

Bohnen, ohne Salz, im Einweichwasser fast weich kochen.

In der Zeit das Fleisch separat vorbereiten.

Entenkeulen in Gänseschmalz knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Im gleichen Fett gewürfeltes Lamm- und Schweinefleisch, sowie die Bratwürste anbraten. Zum Schluss den in Streifen geschnittenen Speck anrösten. Bei allem normal pfeffern, mit Salz sehr vorsichtig umgehen.

Die fast weichen Bohnen durch ein Sieb abgießen.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel im (schon benutzten) Gänseschmalz anbraten, es soll kaum Farbe nehmen. Tomatenwürfel, Kräuter, Gewürze und Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten. Mit Brühe auffüllen und ca 25 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Bohnen dazugeben. Speckstreifen in einen Bräter legen, Lammfleisch darauf legen. Eine Schicht Bohnen einfüllen, Entenkeulen, Bohnen, Schweinefleisch, Würste, Bohnen einfüllen.

Mit Wein und Brühe bedeckt auffüllen, zugedeckt mindestens eine Stunde im Ofen garen (vorgeheitzt, 180 Grad).

Deckel entfernen, möglicherweise noch einmal etwas Brühe oder Wein auffüllen, damit es nicht zu fett und trocken wird. Mit Semmelbrösel bestreuen und bräunen lassen.

Das Cassoulet wird in seinem Topf auf den Tisch gestellt.