Kalbsleber mit Balsamicoessig

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Beschreibung:

Sultaninen im warmen Wasser einweichen und den Backofen auf 220 ºC vorheizen. Blätter von den Mangoldstielen lösen. Stiele in kochendem Salzwasser blanchieren bis sie weich sind (nach etwa 3–4 Minuten), herausnehmen und trocken tupfen (das ist wichtig, da sie später in Öl gebraten werden)...

Übersicht:

Zubereitungsdauer:	45 Min	Schwierigkeit:	normal
Portionen:	vier Portionen	Land/Region:	Italien
Vegetarisch:	Nein	Kosten:	10,- €
Datum:	Do 06 Nov 2008 22:31:28 CET	gelesen:	858 mal gelesen

Zutaten:

1 Stange	Mangold
2 EL	Olivenöl
1 EL	Sonnenblumenöl
8 Stck.	Kalbsleber
80 gr.	Butter
250 ml	Balsamicoessig
3 EL	Pinienkerne
3 EL	Sultaninen
1 Prise	Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Sultaninen im warmen Wasser einweichen und den Backofen auf 220 ºC vorheizen.

Blätter von den Mangoldstielen lösen. Stiele in kochendem Salzwasser blanchieren bis sie weich sind (nach etwa 3–4 Minuten), herausnehmen und trocken tupfen (das ist wichtig, da sie später in Öl gebraten werden). Blätter für etwa 1 Minute in das Wasser geben, abgießen und trocken tupfen. Stiele in dünne Stifte schneiden.

In einer Pfanne mit Olivenöl die Mangoldblätter und -stiele bei schwacher Hitze erwärmen.

Eine feuerfeste Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl angießen und Lebern auf beiden Seiten knusprig braten. Achtung: Wenn die Pfanne zu heiß ist, brennt die Leber an! Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hitze reduzieren, die Hälfte der Butter hinzufügen und die Pfanne für etwa 1 Minute in den Backofen geben, je nach Dicke der Lebern und wie stark sie durchgebraten sein sollen (in der Locanda servieren wir sie medium).

Lebern aus dem Backofen nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Die Butter abgießen, dann den Balsamicoessig in der Pfanne auf die Hälfte einkochen oder bis er sirupartig ist. Die restliche Butter unterziehen, Pinienkerne und abgetropfte Sultaninen hinzufügen. Hitze reduzieren und Lebern wieder hineinlegen.

Mangold auf vorgewärmten Tellern anrichten, Lebern darauf legen und mit der Sauce beträufeln.